Знати технологічний процес виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів; параметри температурного та парового режимів випікання; рецептуру отримання різних видів тіста; методи визначення готовності тіста до випікання, якість сировини, напівфабрикатів і готової продукції; стандарти і технічні умови на всі сорти хлібобулочних виробів.