Знати технологічний процес виробництва хлібобулочних і кон- дитерських виробів; параметри температурного та парового режимів випікання; рецептуру отримання різних видів тіста; методи визначення готовності тіста до випікання, якість сировини, напів-фабрикатів і готової продукції; стандарти і технічні умови на всі сорти хлібобулочних виробів.